Mandelkekse nach Art Paste di Mandorla

Paste di Mandorla habe ich im Sommer auf einem Wochenmarkt in Italien kennengelernt und war wild entschlossen, sie selbst zu backen. Zu Hause musste ich dann feststellen, dass das Original mit Eiweiß hergestellt wird, also habe ich ein wenig Zeit in das Ausprobieren von Alternativen gesteckt. Natürlich habe ich auch drastisch am Zucker gespart und finde sie immer noch sehr süß, aber viel weniger wollte ich dann aus Konsistenzgründen nicht verwenden.

Das Rezept ist sooo einfach und schnell vorbereitet. Ich verzichte auch auf das Schälen der Mandeln, da ich den Geschmack von Mandeln mit Schale viel intensiver und besser finde. Das liegt aber bei Euch, ob Ihr geschälte Mandeln verwenden wollt. Alle Zutaten kommen nacheinander in den Mixer, dann rollt man Kugeln, wälzt sie in Puderzucker, lässt sie über Nacht im Kühlschrank antrocknen und backt sie dann irgendwann am Folgetag. Sie sind innen weich, haben eine ganz leichte knusprige Kruste und schmecken wie pures Mandelglück. Glutenfrei sind sie auch noch! 

Paste di Mandorla

Für:	ca. 15 - 20 Kekse, je nach Größe
Fertig in:	ca. 40 min.

Zutaten:

• 200 g Mandeln, ungeschält oder geschält
• 90 g Puderzucker
• 50 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
• 10 g Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• optional Zitronenschale oder Vanille zum Aromatisieren
• !1EL Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

Die Mandeln mit dem Puderzucker im Food Processor, Standmixer oder sonstigem Zerkleinerer mixen, bis eine Art grobes Mehl entstanden ist. Aquafaba, Ahornsirup, Salz und Aroma dazugeben und noch einmal kurz mixen, bis sich alles miteinander verbunden hat.

Aus dem Teig teelöffelweise Kugeln rollen und diese in Puderzucker wälzen und leicht abklopfen. Auf ein Blech setzen und über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.

Wenn man Zeit zum Backen hat, den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen (vielleicht so lange etwas anderes backen). Die Mandelkekse fünf Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren (die Ofentür mal zehn Sekunden offenlassen, um die Temperatur zu senken) und weitere 10 Minuten backen lassen. Auf dem Blech erkalten lassen, dann essen oder in gut schließende Dosen verpacken.

Guten Appetit!