Zitronen-Mohn-Muffins

Ich hätte wetten können, dass ich schon ein Rezept für Zitronenkuchen gehabt hätte, aber dem war wohl nicht so. Dabei gibt es neben Schokoladenkuchen in allen Varianten für Zwilling I nur noch Zitronenkuchen - aber auch nicht jeden. Dieser hier wurde von ihr persönlich abgenommen, obwohl er sehr zitronig und gar nicht so süß ist! Ihr könnt das Rezept aber leicht mit mehr Zucker an Euren persönlichen Geschmack anpassen, oder auch einen Zitronen-Zuckerguss darüber geben, was sich vielleicht für einen Kindergeburtstag gut macht. Oder beides. Wir bestäuben ihn hier einfach mit Puderzucker und gut ist.

Mohn habe ich kürzlich als Zutat für Rührkuchen wiederentdeckt. Für den Boden der Geburtstagstorte meiner Schwägerin habe ich meinen ohnehin schon köstlichen Nusskuchen mit etwas Mohn ergänzt, was ihm einen leckeren Biss gab. Auch der Zitronenkuchen hier wäre mir ohne ein bisschen Kaugefühl zu langweilig gewesen und die Kombination aus Zitrone und Mohn scheint eh ein Klassiker zu sein, der bisher an mir vorbeigegangen ist. Aber man lernt ja nie aus. Jedenfalls habe ich meine Tochter vorher gefragt, ob ich Mohn in den Zitronenteig geben darf, und sie hat sogar ja gesagt.

Den Kuchen kann man natürlich auch in einer Springform oder einer kleinen Kastenkuchenform backen, aber so als Muffins passen sie auch super als Leckerli in die Brotbox. Der Kuchen ist super schnell fertig, am längsten dauert es noch, die Zitronen abzureiben und zu pressen, aber dieser Duft! entschädigt einen sofort. Nach spätestens 40 Minuten ist alles fertig. Die Muffins halten sich drei bis vier Tage, können aber auch gut eingefroren werden, so dass man immer einen kleinen, frischen Happen Kuchen am Start hat.

Zitronen-Mohn-Muffins

Für:	10 Muffins
Fertig in:	ca. 40 Minuten

Zutaten:

• 2 Bio-Zitronen
• 200 g ungesüßtes Apfelmus
• 90 g Sojajoghurt
• 120 g pflanzliches Öl
• 120-160 g Zucker, je nach Süßbedarf (ich nehme Rohrohrzucker)
• 1 großzügige Prise Salz
• 250 g Mehl (gern halb Vollkorn, halb normales)
• 30 g Mohn
• 2 TL Backpulver (ich nehme Weinsteinbackpulver)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Zitronen heiß abwaschen, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft mit Apfelmark, Joghurt, Öl, Zucker und Salz verrühren. Mehl, Backpulver und Mohn hinzugeben und alles kurz zu einen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren!

Den Teig auf Muffinförmchen verteilen und bei 170 Grad Umluft in 20-25 Minuten goldgelb backen Stäbchenprobe nicht vergessen! Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Alternativ einen Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker anrühren und über die Muffins geben.

Guten Appetit!